Mewn gwirionedd, dim ond mynegiant mwy proffesiynol ydyw o ddysgl coginio araf. Gellir ei alw hefyd yn sousvide. Ac mae'n un o brif dechnolegau coginio moleciwlaidd. Er mwyn cadw lleithder a maethiad deunyddiau bwyd yn well, caiff y bwyd ei becynnu mewn ffordd gwactod, ac yna ei goginio'n araf gyda pheiriant coginio tymheredd isel. Nid yw'r tymheredd isel yma yn is na sero fel y mae ein synnwyr cyffredin yn ei feddwl, ond mewn ystod tymheredd cymharol addas.
Pan rydyn ni'n rhoi'r bwyd yn y peiriant coginio tymheredd isel, yn gosod a chynnal y tymheredd targed, pan fydd y bwyd yn cyrraedd y tymheredd a'r amser penodol, yn ei dynnu allan ac yn cyflawni prosesau coginio eraill, dyma'r dechnoleg coginio tymheredd isel.
Beth yw'r offer sydd eu hangen ar gyfer technoleg coginio tymheredd isel?
Mewn ffordd syml, mae angen dau fath o offer, sef peiriant selio cywasgu gwactod a phorthwr tymheredd isel.
Defnyddir peiriant selio cywasgu gwactod i echdynnu aer mewn gofod sefydlog i gadw'r gwrthrych mewn cyflwr gwactod i'w storio. Yn y gegin, fe'i defnyddir yn aml ar gyfer cadw deunyddiau crai. Wrth ddefnyddio technoleg coginio tymheredd isel, defnyddir peiriant pecynnu cywasgu gwactod i ffitio pob wyneb bwyd ar y bag cywasgu gwactod yn unffurf, a'i goginio gyda'r cyfrwng hwn.
Mae addasu gradd gwactod cywasgwr pecynnu gwactod hefyd yn wych, mewn gwahanol bwysau, gall amser gwahanol gyflawni cyflwr gwactod gwahanol. A siarad yn gyffredinol, ar gyfer cig, dofednod a choginio tymheredd isel eraill, pwmpio i gyflwr gwactod canolig. Ar gyfer llysiau a ffrwythau (fel moron, winwns, blodfresych, corn, tatws, pwmpenni, afalau, gellyg, pîn-afal, ceirios, ac ati), mae angen eu tynnu i gyflwr gwactod uchel.
Prif egwyddor peiriant coginio tymheredd isel yw y gall reoli'r tymheredd am amser hir, er mwyn cyflawni'r effaith. Yn gyffredinol, dylai'r gosodiad tymheredd fod rhwng 20 ℃ a 99 ℃, a dylai'r ystod rheoli tymheredd fod yn gywir i 1 ℃. Rhaid i ansawdd y peiriant coginio tymheredd isel fod yn ddibynadwy, ac mae'r perfformiad rheoli yn sefydlog, er mwyn sicrhau cysondeb pob canlyniad coginio.
Sut i osod amser a thymheredd trwy ddefnyddio technoleg coginio tymheredd isel?
Ni ddylid camgymryd gosodiad tymheredd ac amser y peiriant bwyd tymheredd isel. Nid yw'r broses goginio araf yn golygu coginio bwyd ar dymheredd is ac amser hirach. Oherwydd na ellir sterileiddio'r tymheredd isel, mae peryglon cudd diogelwch bwyd, a bydd yn cynhyrchu effeithiau angheuol. Mae angen gwybod mai'r tymheredd delfrydol ar gyfer goroesiad ac atgenhedlu bacteria yw 4-65 ℃.
Felly, wrth ddefnyddio technoleg coginio tymheredd isel, mewn egwyddor, dylai'r tymheredd fod yn ≥ 65 ℃, ni ddylai'r isafswm fod yn llai na 50 ℃, ac ni ddylai'r gorau fod yn fwy na 70 ℃, er mwyn osgoi colli dŵr a blas. colled. Er enghraifft, gellir coginio wyau gwanwyn poeth gyda pheiriant coginio tymheredd isel, a gellir rheoli'r tymheredd ar 65 ℃ i gael blas rhagorol (mae'r protein mor feddal a thyner â tofu, ac mae'r melynwy mor llyfn â phwdin) . Ar ben hynny, darperir cyfrwng wedi'i selio ac ynysig i'r plisgyn wyau, nad oes angen cywasgu gwactod arno.
Awgrymiadau cynnes: o dan gymhwyso technoleg coginio tymheredd isel, mae gan wahanol gigoedd ofynion a chyflyrau aeddfedrwydd gwahanol, ac mae'r tymheredd gofynnol hefyd yn wahanol. Gellir ei osod yn unol â gofynion aeddfedrwydd gwahanol. Er enghraifft, gall cig eidion, pan fydd y tymheredd targed yn 54 ℃, 62 ℃ a 71 ℃, gyrraedd tri chyflwr: tri, pump ac wedi'u coginio'n llawn.
Fodd bynnag, mae angen tymereddau ac amseroedd gwahanol ar wahanol fwydydd. Gall y rhan fwyaf o'r cynhwysion fod yn barod mewn 30 munud. Fodd bynnag, mewn rhai achosion arbennig, efallai y bydd angen coginio bwyd am 12 awr, 24 awr neu hyd yn oed yn hirach.
Yn gyffredinol, mae hyd yr amser sydd ei angen ar gyfer coginio tymheredd isel yn gysylltiedig â'r tri ffactor canlynol: (1) cyfanswm y bwyd sy'n cael ei goginio ar y tro; (2) Nodweddion trosglwyddo gwres bwyd ei hun; (3) Y tymheredd craidd rydych chi am ei gyrraedd. Er enghraifft, mae amser coginio cig yn gysylltiedig â maint a thrwch y cig. Po fwyaf trwchus yw'r deunydd, yr hiraf y mae'n ei gymryd i'r gwres dreiddio i'r canol. Gall llysiau ag arwyneb anwastad gymryd mwy o amser.
Mae angen prosesu cywasgu cig dan wactod (fel stêc) a deunyddiau bwyd eraill yn gyntaf. Mae'n well pacio yn unol â manylebau pob darn. Gall gosod amser a thymheredd fod yn fwy cywir a gwyddonol. Er enghraifft, defnyddiwch beiriant coginio tymheredd isel i goginio golwythion cig oen am 30 munud ac eog am 10 munud.
Beth yw nodweddion technoleg coginio tymheredd isel? O'i gymharu â dulliau coginio traddodiadol, beth yw'r manteision amlwg?
Yn amlwg, ni ellir cyflawni canlyniad technoleg coginio tymheredd isel trwy ddulliau coginio traddodiadol. Gall gadw lliw gwreiddiol bwyd cymaint â phosibl, a chadw blas ac arogl gwreiddiol sbeisys i'r graddau mwyaf. Gall hyd yn oed cig cyffredin wella'r blas a'r blas yn fawr.
Gall coginio tymheredd isel wahanu sudd amrwd a dŵr bwyd, er mwyn gwireddu dim colli maetholion bwyd a lleihau colli pwysau, er mwyn rheoli pwysau pob cynnyrch gorffenedig yn effeithiol.
Nid oes angen gofynion technegol arbennig ar gymhwyso technoleg coginio tymheredd isel, gall pawb yn y gegin weithredu, a gallant gael canlyniadau delfrydol.
Awgrymiadau cynnes: os defnyddir y dull traddodiadol i drin y stêc, mae aeddfedrwydd wyneb ac aeddfedrwydd mewnol y stêc yn wahanol iawn, ac yn y broses o ffrio, bydd y sudd gwreiddiol yn y stêc yn parhau i orlifo. Fodd bynnag, bydd cogyddion profiadol yn ffrio wyneb y stêc nes ei fod ychydig yn felyn, cloi'r sudd, ac yna ei roi yn y popty i'w bobi, a fydd yn gwella blas y stêc yn fawr, ond efallai na fydd y sudd cloi mor berffaith. .
A ddefnyddir coginio tymheredd isel yn eang?
Mewn amgylchedd caeedig, bydd y bwyd yn fwy effeithiol. Mewn cyflwr o'r fath, mae'r holl ddeunyddiau coginio yn amlwg yn dendr ac yn llawn sudd. Fel wyau, cig, dofednod, bwyd môr, pysgod, llysiau, ffrwythau ac ati.
Mae cymhwyso technoleg coginio tymheredd isel mewn cig a bwyd môr yn rhagorol iawn. Gall gynnal y cynnwys protein uchel mewn bwyd, ac mae lliw deunyddiau bwyd yn dda iawn, ac mae'r blas hefyd yn ffres ac yn dendr iawn.
Mae dibyniaeth coginio tymheredd isel ar halen ac olew yn cael ei leihau'n fawr, ni ellir ei ddefnyddio hyd yn oed, gall leihau llygredd mwg y gegin.
Mae'n fwy arbed ynni na stôf popty a nwy, ac yn fwy abl i gadw cyfansoddiad fitamin bwyd na stemio a choginio. Ar ben hynny, gall canlyniadau pob coginio fod yn gyson iawn heb newid graddiant.
Wrth ddefnyddio technoleg coginio tymheredd isel i goginio llysiau, gall ychwanegu ychydig o fenyn wneud lliw llysiau yn fwy llachar a blasu'n well.
Sylwch: cyn coginio gwactod tymheredd isel, dylai'r bwyd gael ei oeri yn yr oergell (dylai tymheredd yr oergell fod yn is na 4 ℃), a dylid rhewi'r bwyd ar ôl coginio tymheredd isel dan wactod os na chaiff ei ddefnyddio am gyfnod byr. .
Yn fwy na hynny, mae cymhwyso technoleg coginio tymheredd isel yn gwella effeithlonrwydd gweithio'r gegin. Mae gan gogyddion fwy o amser i baratoi, a gellir gwneud llawer o brosesau paratoi ymlaen llaw. Ar ben hynny, mae gan wahanol fwydydd becynnu wedi'i selio dan wactod ar wahân, a gellir eu coginio ar yr un pryd o dan gyflwr yr un tymheredd targed.
Yn ogystal, oherwydd gall y bwyd wedi'i brosesu tymheredd isel gael ei oeri a'i rewi, gellir ei gynhesu eto pan fo angen, a gellir oeri'r bwyd nas defnyddiwyd, sy'n osgoi gwastraff i'r graddau mwyaf.
Popty precis Chitco wifi sous vide
Coginiwch fel pro!
Mae'r popty trachywiredd chitco wifi Sous Vide yn eich helpu i goginio fel pro. Yn syml, parwch ag app chitco Smart i reoli'ch cogydd ym mhobman o'ch ystod wifi, yna bydd yn eich rhyddhau a chael mwy o amser gyda theuluoedd a ffrindiau. Yn arbennig o hawdd ei ddefnyddio a'i lanhau, Rhowch y popty manwl gywir i unrhyw bot gyda dŵr a gollwng eich bwyd dymunol mewn bag wedi'i selio neu jar wydr, yna gosodwch y tymheredd a'r amserydd.
Amlygu
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Lawrlwythwch chitco Smart app yn eich ffôn iphone neu Android, bydd y popty trochi wifi hwn yn eich rhyddhau ac yn coginio ym mhobman, yn cael y wybodaeth ddiweddaraf am eich statws coginio heb fod yn y gegin. Yn fwy na hynny, dyluniad braf yw y gallwch chi rannu'r ddyfais gyda theulu neu ffrindiau ar App, dim terfyn ar gyfer cysylltiad aml-bobl. A bydd gwerthoedd rhagosodedig yn cael eu cadw pan fydd pŵer i ffwrdd. Gall y weithdrefn gosod sylfaenol hefyd orffen ar y popty sous.
★ Tymheredd ac Amserydd Precision --- Amrediad tymheredd a chywirdeb y cylchredwr sous vide hwn yw 77 ° F - 210 ° F (25ºC ~ 99ºC ) a 0.1 ℃ (1 ° F ). Yr ystod amserydd uchaf yw 99 awr 59 munud, amserydd cychwyn pan fydd y tymheredd yn cyrraedd eich gosodiadau, gadewch i'ch cogyddion gael digon a chywir. Sgrin LCD ddarllenadwy hefyd: (W) 36mm * (L) 42mm , 128 * 128 Dot Matrics LCD.
★ Cylchrediad Gwres Gwisg a Chyflym --- Mae 1000 wat yn gadael i'r cylchrediad dŵr gynhesu dŵr yn gyflym a gwneud cig llawn yn dendr ac yn llaith. Yn ffitio ar unrhyw bot a siwt ar gyfer llysiau, cig, ffrwythau, caws, wy ac yn y blaen, gallwch ddewis rysáit o APP ar eich ffôn ac ar sgrin LCD wifi sous vide.
★ Hawdd i'w Ddefnyddio a Dim sŵn --- Dim angen offer arall. Rhowch y popty manwl gywir i unrhyw bot gyda dŵr a gollwng eich bwyd dymunol mewn bag wedi'i selio neu jar wydr. Yn syml, gosodwch y tymheredd ac amserydd yn unrhyw le o ystod wifi i ryddhau'ch hun a gwneud bwyd blasu gyda mwy o faetholion a fitaminau. Cadwch dawelwch wrth goginio, peidiwch â phoeni am yr aflonyddwch sŵn.
★ Gwarchod a Larwm Tymheredd --- Bydd y cylchredwr trochi thermol hwn yn rhoi'r gorau i weithio ac yn eich dychryn pan fydd lefel y dŵr yn is na'r isafswm. Bydd hefyd yn eich dychryn pan fydd y tymheredd yn cyrraedd gwerth gosod targed. Mae'r dur di-staen yn hawdd i'w lanhau. Er nad yw'r uned hon yn dal dŵr. Ni all lefel y dŵr fod dros y llinell uchaf.
Cyn i ni roi'r bwyd yn y cywasgydd gwactod, mae angen inni ddelio â'r bwyd, fel halltu, ychwanegu sbeisys. Fodd bynnag, yn y broses o goginio tymheredd isel, mae blas deunyddiau bwyd a sbeisys yn gryfach, felly ni argymhellir ychwanegu sbeisys gormodol. Nid yw'r crynodiad uchel o sesnin alcohol yn addas, bydd yn dinistrio cyfansoddiad protein cynhwysion cig, gan wneud i flas a blas cig ddirywio'n sylweddol.
Beth am?
Mae'n swnio fel y dechnoleg coginio tymheredd isel pwysedd uchel, mewn gwirionedd, nid yw'n oer iawn ac yn gymhleth o gwbl. Cyn belled â bod gennym ddealltwriaeth gywir o nodweddion pob deunydd bwyd a'r blas blas yr ydym am ei gael, gosodwch y tymheredd a'r amser yn gywir, cymhwyso cywasgydd pecynnu dan wactod a pheiriant tymheredd isel yn wyddonol, gall hyd yn oed stêc gyffredin iawn gael da. blas, Dyma hud coginio araf ar dymheredd isel.
• Dim vertigo poeth,
• Dim hunllefau o ddu lamp,
• Nid oes sŵn cyson,
• Doedd dim brys.
• Coginio tymheredd isel,
• Mae angen amser ar bob danteithion i feithrin, cronni a blodeuo,
• Gall pob pryd sy'n cael ei goginio ar dymheredd isel greu profiad hudolus o'r holl synnwyr.
Amser post: Hydref 18-2021