Mae Sous vide yn derm Ffrengig sy'n golygu "dan wactod" ac mae'n dechneg goginio sy'n boblogaidd ymhlith cogyddion cartref a chogyddion proffesiynol fel ei gilydd. Mae'n golygu selio bwyd mewn bagiau wedi'u selio dan wactod a'i goginio mewn baddon dŵr ar dymheredd a reolir yn fanwl gywir. Mae'r dull hwn yn coginio'n gyfartal ac yn gwella blas, ond mae llawer o bobl yn pendroni: A yw sous vide yr un peth â berwi?
Ar yr olwg gyntaf, gall sous vide a berwi ymddangos yn debyg, gan fod y ddau yn golygu coginio bwyd mewn dŵr. Fodd bynnag, mae'r ddau ddull hyn yn sylfaenol wahanol o ran rheoli tymheredd a chanlyniadau coginio. Mae berwi fel arfer yn digwydd ar dymheredd o 100 ° C (212 ° F), a all achosi i fwydydd cain orgoginio a cholli lleithder. Mewn cyferbyniad, mae coginio sous vide yn gweithredu ar dymheredd llawer is, fel arfer 50 ° C i 85 ° C (122 ° F i 185 ° F), yn dibynnu ar y math o fwyd sy'n cael ei baratoi. Mae'r union reolaeth tymheredd hon yn sicrhau bod bwyd yn coginio'n gyfartal ac yn cadw ei sudd naturiol, gan arwain at seigiau tyner, blasus.
Gwahaniaeth mawr arall yw'r amser coginio. Mae berwi yn ddull cymharol gyflym, fel arfer yn cymryd ychydig funudau yn unig, tra gall sous vide gymryd oriau neu hyd yn oed ddyddiau, yn dibynnu ar drwch a math y bwyd. Mae'r amser coginio estynedig yn torri i lawr y ffibrau caled yn y cig, gan eu gwneud yn hynod dendr heb y risg o or-goginio.
I grynhoi, tra bod sous vide a berwi ill dau yn golygu coginio mewn dŵr, nid ydynt yr un peth. Mae Sous vide yn cynnig lefel o drachywiredd a rheolaeth heb ei gyfateb gan ferwi, gan arwain at well blas a gwead. I'r rhai sydd am wella eu sgiliau coginio, gall meistroli sous vide fod yn newidiwr gemau yn y gegin.
Amser postio: Hydref-31-2024