O ran coginio stêc, mae yna ddadl enfawr ymhlith selogion coginio am sous vide yn erbyn dulliau traddodiadol. Mae Sous vide yn derm Ffrangeg sy'n golygu "wedi'i goginio o dan wactod," lle mae bwyd yn cael ei selio mewn bag a'i goginio i dymheredd manwl gywir mewn baddon dŵr. Mae'r dechneg wedi chwyldroi'r ffordd yr ydym yn coginio stêc, ond a yw'n well na dulliau di-sous vide mewn gwirionedd?
Un o brif fanteision coginio sous vide yw'r gallu i gyflawni cyflawnder perffaith yn gyson. Trwy goginio'ch stêc ar dymheredd rheoledig, gallwch sicrhau bod pob brathiad wedi'i goginio i'r graddau a ddymunir, boed yn brin, yn ganolig neu wedi'i wneud yn dda. Mae dulliau traddodiadol, fel grilio neu ffrio, yn aml yn arwain at goginio anwastad, lle gall y tu allan gael ei or-goginio tra bod y tu mewn yn parhau i fod heb ei goginio'n ddigonol. Mae coginio Sous vide yn dileu'r broblem hon, gan arwain at wead gwastad trwy'r stêc.
Yn ogystal, mae coginio sous vide yn gwella blas a thynerwch eich stêc. Mae'r amgylchedd wedi'i selio dan wactod yn caniatáu i'r cig gadw sudd ac amsugno sesnin neu farinadau, gan wneud y stêc yn fwy blasus a llawn sudd. Mewn cyferbyniad, mae dulliau coginio nad ydynt yn sous vide yn achosi colli lleithder, gan effeithio ar y blas a'r gwead cyffredinol.
Fodd bynnag, mae rhai puryddion yn dadlau bod dulliau coginio stêc traddodiadol, fel grilio neu frwylio, yn darparu torgoch a blas unigryw na ellir ei ailadrodd trwy goginio sous vide. Mae adwaith Maillard sy'n digwydd wrth grilio cig ar dymheredd uchel yn creu blas cymhleth a chrwst deniadol y mae'n well gan lawer o gariadon stêc.
I gloi, pa un ai asous vidmae stêc yn well na stecen nad yw'n sous yn dibynnu i raddau helaeth ar ddewis personol. I'r rhai sy'n ceisio manwl gywirdeb a thynerwch, mae stecen sous vide yn ddewis ardderchog. Fodd bynnag, i'r rhai sy'n gwerthfawrogi'r blas a'r gwead traddodiadol a gyflawnir trwy goginio tymheredd uchel, efallai y bydd dull vide nad yw'n sous yn well. Yn y pen draw, mae gan y ddwy dechneg eu rhinweddau, a gall y dewis gorau ddod i lawr i chwaeth bersonol.
Amser postio: Ionawr-01-2025