Mae 2022 ar fin dechrau
fel foodie, gadewch i ni ddechrau gyda llysiau!
Thema'r rhifyn hwn yw " coginio sous vide "
Argymell cyfres o seigiau coginio sous vide
Rwy'n gobeithio y gellir ei ddefnyddio i gyfeirio ato.
1. Wyau gwanwyn poeth gyda winwns wedi'u ffrio a chaviar
Deunyddiau crai:
Wyau ffres 1, winwnsyn 1, caviar 10 g, blodau bwytadwy a glaswellt ychydig, sbeisys cyfansawdd masala blasus ychydig, ffenigl ychydig, pupur du pur blasus 1 g, halen ychydig
Byddwch yn barod:
Mae popty Sous vide yn cadw tymheredd y dŵr ar 64 gradd Celsius.
Creu:
1. Coginiwch yr wyau mewn popty araf tymheredd isel am 90 munud.
2. Sesnwch a lliwiwch yr adran winwnsyn gwyrdd gyda sbeisys cyfansawdd Haomei masala a gwin ffenigl, ond nid yw'n addas ei ffrio'n dda.
3. Ysgeintiwch halen a phupur du pur blasus ar yr wyau wrth eu llwytho.
4. Gosodwch yr hambwrdd yn ôl y llun.
Pwyntiau coginio:
Gwnewch yn siŵr bod tymheredd y dŵr yn cyrraedd 64 gradd Celsius cyn y gallwch chi ychwanegu wyau ffres.
2. tymheredd isel rhost ffeil eidion sbeislyd Persian
Deunyddiau crai:
100g o ffeil cig eidion, 100g pwmpen, 10g o ffwng bwytadwy, 15g o gnau, 30g marinâd sbeislyd Persiaidd blasus, 10ml o saws grawnffrwyth, 5ml gwin Porter, 20ml o saws brown, 1g o bupur du pur blasus, a swm priodol o halen ac olew olewydd
Byddwch yn barod:
Tynnwch ffasgia'r ffeil eidion gyfan, golchwch a neilltuwch.
Creu:
1. Mae'r ffeil cig eidion gyfan wedi'i biclo â marinâd sbeislyd Persiaidd Xiangzi a halen blasus.
2. Pobwch y ffeil cig eidion piclo mewn popty ar 55 ℃ am 80 munud.
3. Pwmpen wedi'i stemio, ychwanegu saws grawnffrwyth i wneud mwd pwmpen grawnffrwyth.
4. Mae'r ffwng bwytadwy yn cael ei ferwi â dŵr ar gyfer sesnin.
5. Arllwyswch win Porter i'r saws brown i ffurfio sudd Porter.
6. Torrwch 100g o Ffiled Cig Eidion Rhost a'i roi mewn basn yn ôl y llun.
Pwyntiau coginio:
Mae Niufeili fel arfer yn cael ei bobi yn gyfan, sy'n addas i westeion goginio ar ôl archebu
3. sous vide popty brest cyw iâr wedi'i ferwi gyda sudd cyri lemwn
Deunyddiau crai:
90g o fron cyw iâr, 1 pen bresych coch, 12g o frocoli, 4G o flodau bwytadwy amrywiol, 5g o winwnsyn, 2G o ddail teim blasus, 4G sesnin blas halen cyri lemwn blasus, sudd Iseldireg 15ml, gwin gwyn 5ml ac olew olewydd 6ml
Byddwch yn barod:
Golchwch y fron cyw iâr a'i roi o'r neilltu.
Creu:
1. Rhowch fron cyw iâr, dail teim blasus, gwin gwyn, winwnsyn ac olew olewydd i mewn i fag gwactod, gwactod, ac yna coginio mewn popty araf tymheredd isel ar 60 ℃ am 4 awr.Ewch â nhw allan i fod yn segur.
2. Coginiwch y pen bresych coch a'i newid yn ddarnau.
3. sesnin blas halen cyri lemwn blasus a sudd Iseldireg wedi'u cymysgu'n llawn i wneud sudd Iseldireg cyri lemwn.
4. Gosodwch yr hambwrdd yn ôl y llun.
Pwyntiau coginio:
Wrth goginio ar dymheredd isel, rhowch sylw i reoli'r tymheredd a'r amser i osgoi bronnau cyw iâr sydd heb eu coginio'n ddigonol neu'n rhy hen
4. Brest gŵydd mwg gyda sudd oren
Deunyddiau crai:
1 fron wydd, 1 radish, 1 moron, 1 tatws porffor, ychydig o flodau a phlanhigion bwytadwy, 1 deunydd crai o ben ffenigl, ychydig o ffrwythau weihaomei a sesnin mygdarthu pren, 20ml sudd oren, 1g weihaomei pupur du pur, ac yn briodol faint o halen ac olew olewydd
Byddwch yn barod:
1. Mae'r fron gŵydd wedi'i biclo â sesnin mwg pren ffrwythau blasus, siwgr a halen.
2. Blanch llysiau rhisom.
3. Mae'r popty araf tymheredd isel yn cynnal tymheredd dŵr o 58 ℃.
Creu:
1. Gwacter y fron gŵydd picl a'i choginio mewn popty araf tymheredd isel am 4 awr.
2. Tynnwch y fron gŵydd allan, rhowch hi mewn padell, ffriwch yr olew yn y croen dros wres isel a newidiwch y gyllell i siâp.
3. Newidiwch y llysiau wedi'u gorchuddio yn gyllyll a'u tro-ffrio ag olew olewydd i flasu.
4. Gosodwch yr hambwrdd yn ôl y llun.
Pwyntiau coginio:
Ni ddylid llosgi'r fron gŵydd ac ni ddylid ei gor-goginio.
5. Salon sardin gyda phupur coch wedi'i rostio a salad radish
Deunyddiau crai:
Sardin 120 gram, 8 gram o sbeisys sych, 20 gram o bupur coch, 8 gram o radish, olew olewydd 20 ml, finegr du 5 ml, 10 gram o dresin salad, pupur du blasus, pur 1 gram, swm halen.
Byddwch yn barod:
Torrodd Sardin y ffiled pysgod allan a'i olchi a'i biclo â gwin gwyn.
Creu:
1. rhowch sardin ar sbeisys sych, arllwyswch olew olewydd, ysgeintiwch halen a blaswch pupur du a choginiwch ar dymheredd isel.
2. Lapiwch y pupur coch mewn ffoil tun, ei bobi'n drylwyr a'i blicio.
3. Sleisiwch radish, ychwanegu saws salad, cymysgwch mewn olew olewydd a finegr du i flasu.
4. Disg cod mewn dilyniant.
Pwyntiau coginio:
Mae'r popty stemio cyffredinol yn defnyddio 50% o leithder a 60 ℃ ar gyfer rhostio araf.
6. Afu cig eidion rhost tymheredd isel gyda phiwrî pwmpen a sudd ffwng du
Deunyddiau crai:
200g afu cig eidion, 50g nionyn, 25g moron, 25g seleri, 100g pwmpen, 1 blodyn Chieh Gua, 1 asbaragws porffor, 1 tomato, 20g sicori, 20g letys porffor, 20g sesame, 1 gellyg grisial, 25g madarch gwyn jâd 00ml, gwin gwyn , mêl 30ml, olew ffwng du 20ml, ffwng du 50g, hufen 200ml, gwin coch 100ml 200ml llaeth, 20ml Hennessy XO, sudd cyw iâr 20ml, 1g pupur du pur blasus, ychydig o halen, finegr fanila, olew olewydd a menyn
Byddwch yn barod:
Golchwch afu cig eidion a'i roi o'r neilltu
Creu:
1. Torrwch yr afu eidion, tynnwch y ffasgia, ei hidlo, ac ychwanegu halen, hufen, pupur a Hennessy XO ar gyfer sesnin.Yna rhowch mewn sgraffinio â menyn.
Lapiwch ef mewn ffoil tun, gwlyb pobwch ef mewn padell pobi gyda thymheredd dŵr o tua 80 ℃ am 120 munud, tynnwch ef allan a'i oeri, a'i roi yn yr oergell am fwy na 12 awr.
2. Ffriwch winwnsyn gyda menyn nes ei fod yn persawrus, ychwanegwch ffwng du, arllwyswch win coch a sudd cyw iâr, canolbwyntio nes ei fod yn drwchus, ac yna arllwyswch olew ffwng du i wneud saws.
3. Piliwch y bwmpen, ei orchuddio â halen a phupur du pur blasus, ei stiwio mewn llaeth a hufen am tua 2 awr, nes ei fod yn grimp ac wedi pydru, ei dynnu allan, ei wasgu i fwd pwmpen, a'i siapio yn ôl y ffigwr.
4. Mwydwch y gellyg grisial wedi'i blicio mewn gwin gwyn a mêl am 10 munud i wneud modrwy gellyg.
5. Gosodwch y basn fel y dangosir yn y ffigur.
Pwyntiau coginio:
Mae gwead afu buchol yn galed, felly mae angen ychwanegu swm priodol o hufen i gynyddu gwlybaniaeth afu buchol.Olew ffwng du yw crynodiad ffwng du, sydd â blas cryfach na ffwng du.Felly, gall arllwys olew ffwng du cyn i'r saws ddod allan o'r pot gynyddu blas a gradd y seigiau.
7. Penfras tymheredd isel gyda phast llysiau coch, saws ffa gwyrdd a saws Brin
Deunyddiau crai:
120g penfras, 30g o fwd pen bresych coch, 6G past ffa gwyrdd, 10g past brin, 1 mewnosodiad, sudd lemwn 3ml, 1g pupur du pur blasus, ychydig o flodau bwytadwy, swm priodol o halen ac olew olewydd
Byddwch yn barod:
Cafodd y COD ei bacio dan wactod ar ôl newid y gyllell.
Creu:
1. Cynhesu'r COD cadw dan wactod mewn popty araf tymheredd isel ar 58 ℃ am 30 munud.
2. Cynhesu'r padell ffrio, arllwyswch olew olewydd i mewn, ffrio penfras ar y ddwy ochr, a'i sesno â halen, pupur du pur blasus a sudd lemwn.
3. Cynheswch y mwd pen bresych coch, y saws ffa gwyrdd a'r saws Brin a'u harllwys i'r plât.
4. Rhowch penfras, toriadau, ac ati yn ôl y ffigur.
8. Eog tymheredd isel gyda phast brocoli Japaneaidd
Deunyddiau crai:
150g eog, 30g o bast brocoli, 10g o saws mafon, 1 cacen lysiau, pupur du pur blasus, ychydig o flodau bwytadwy, swm priodol o halen ac olew olewydd
Byddwch yn barod:
Gwactod eog wedi'i gadw i'w ddefnyddio.
Creu:
1. Rhowch yr eog wedi'i bacio dan wactod i mewn i popty araf tymheredd isel ar 56 ℃ am 30 munud.
2. Ffriwch y gacen lysiau nes bod y ddwy ochr yn euraidd.
3. Cynheswch y mwd brocoli, brwsiwch ef ar y plât gydag offeryn arbennig, rhowch eog arno, a gosodwch y plât yn ôl y ffigur.
Amser postio: Tachwedd-15-2021